Food chains

Pur riportando la riproduzione di un annuncio del 1871 apparso su un quotidiano del Belize che annuncia l'arrivo in porto di nuova merce, tra cui trippa in salamoia, l'interessantissimo capitolo intitolato "Anchovy sauce and pickled tripe" (Salsa di acciughe e trippa in salamoia), uno dei saggi raccolti in "Food chains" (ISBN: 9780812241280) di Warren Belasco e Roger Horowitz, volume edito dalla University of Pennsylvania Press, parla di trippa soltanto in maniera esemplificativa, concentrandosi piuttosto nell'esaminare come l'integrazione verticale della catena alimentare, un processo sviluppatosi alla fine del diciannovesimo secolo, abbia introdotto comportamenti di "shading" e "distancing" che rispettivamente tendono a mascherare le origini della materia prima ed a eliminarne la tracciabilità dal prodotto finale.